Информация

Шафран: растение с 1000 свойства

Шафран: растение с 1000 свойства


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шафран, истинският, също се казва Crocus sativus, е жълтото докосване на миланското ризото, много евтиният прах, който търсим в супермаркета, или който откриваме, че експлодира с цвят на пазари като сук. Нека се опитаме да надхвърлим цвета и аромата му, да го познаем и да го използваме не само с вкус, но и с мъдрост.

Там шафраново растение принадлежи към семейството на Iridaceae, се култивира в Мала Азия и в много страни от средиземноморския басейн, където води началото си, в момента можем да го намерим и в Италия, особено в Марке, Абруцо и Сардиния. Някои култури съществуват и в Умбрия, Тоскана и Базиликата. Дори и да се изнася, в името си това растение вярно запазва своя произход: "шафран„Произлиза от арабската дума“za῾farān”И не само е ценно в кухнята, дори и в някои лекарствени препарати.

Шафран: растението

Там шафраново растение, сред иридацеите, е един, принадлежащ към рода Crocus, заедно с други 80, приблизително. Състои се от a луковица-грудка с диаметър около 5 см, но съдържащ до 20 скъпоценни камъка. Има и листа, за да "украсят" нашия Crocus sativus, тесни тесни, но също така и 35 см дълги: те се появяват точно преди цветята и изсъхват около края на май, до този момент те придружават цветен разцвет и раждането на нови луковици, което обикновено се случва около март.

Шафран: луковици

Луковиците на шафраново растение те са това, което ни интересува най-много и по-специално от 20-те, които се произвеждат всеки път, три са основните, „специално контролирани“, защото те ще дадат началото на цветя и листа. До да ни даде шафран на прах, който ценим толкова много. Тези специални скъпоценни камъни за кратко време се развиват струите - около 2 или 3 поникват от всяка крушка - които след време излизат от земята.

Ни най-малко наивни, те са увити в твърда бяла кутикула, която ги защитава, позволявайки им да пробият земната кора и след това да се излюпят и да оставят на свобода. листа и цветя да наднича. Не просто да надникнете, но и да разцъфнете и да се отпуснете във всичките им измерения, на открито.

Шафран: цветето

Цветето на шафран то е жълто, но преди всичко виолетово, от интензивно виолетово, показано в 6-те венчелистчета, които го съставят. Това се появява, почти само виолетово, но всъщност има мъжка част от цветето и женска. Първият се състои от 3 жълти прашници върху който почива прашецът, вторият, който държи това, което прави ризотото жълто, се състои от яйчници, стил и стигми.

Яйчникът, в основата на луковицата, е точката, от която започва дълъг жълт стилус, който, изминал целия път, достига основата на цветето, разделяйки се на 3 дълги стигми с интензивен червен цвят. От стигмите идва жълтото ризото, стигмите са онова цветно петно, което експлодира между виолетовите листенца.

Шафран: свойства

Не само експлозия на цветове, изглежда, в шафран цвете, защото подправката, която се произвежда от Crocus sativus съдържа около 150 летливи ароматни вещества. Не само това, като храна се отбелязва и с високото съдържание на каротеноиди благодарение на присъствието на вещества като зеаксантин, ликопен и много алфа-бета каротини.

С цялото това демонстриране на собствеността, как да му се отдава справедливост шафран? Нека се съсредоточим върху това, което се смята за трите ключови съединения. Всеки от тях разказва сензорна характеристика: крокините, сафраналът и пикрокроцинът. Няма да ви позволя да гадаете - упорита работа, ако не сте алхимик - но ето какво ни разкриват.

L 'а-кроцин е отговорен за жълто-златния цвят, който шафранът придава на храната, сафранал той е компонентът, който е най-отговорен за аромата, а също така има антиоксидантни свойства. И накрая пикрокроцин, който е свързан с вкуса, е елементът, който освобождаваагликон и засилва горчивия вкус на шафрана. В допълнение към това трио на шафран, да запомним като свойство на тази подправка, ценното съдържание на витамини, по-специално А, В1 и В2.

Шафран: как да го отглеждаме

Размножаването на Crocus sativus е възможно само чрез клониране на майка крушка, следователно разпространението му е почти свързано с помощта на човека. Ще бъде ли в добри ръце? Като само растение то има свои собствени предпочитания: то обича умерено дъждовен климат (300-400 мм годишно), като този на Испания и Гърция. Добре е дори да вали малко повече, като в Кашмир (1500-2000 мм годишно).

За производители на шафран, това, което абсолютно трябва да се избягва, е стагнацията на водата, следователно не се препоръчва да се извършва култивация, когато почвата е равна: по-добре е да се търси дори минимален наклон, но който избягва блата и живите пясъци, че минзухар sativus. Това е малко облачно.

Що се отнася до температурите, това растение не е особено хладно, то толерира до -12 ° C, след това т.е. електрически крушки те започват да показват страдание. Наличието на сняг или периоди на замръзване, които не са продължителни, са допустими, но за да разберете повече, препоръчвам да прочетете статията "Как да отглеждаме шафран" с допълнителни и по-конкретни съвети.

Употреба на шафран и противопоказания

Въпреки че е богат на каротеноиди, които намаляват увреждането на клетките, причинено от свободните радикали, това е така шафран в края на деня, а за сушене се използва само в хранителния и гастрономическия сектор. Понякога като подправка, други като багрило, със сигурност има забележителен ефект и го е направил известен по целия свят чрез типични ястия от Италианска кухня. Преди всичко в миланското ризото или „жълтото ризото“. Там той е неизбежен и безпогрешен и няма място, където се оценява неговото жълто.

Някога, преди ризотото да обиколи света, носейки го със себе си, беше шафран той се разглежда по отношение на неговите свойства спазмолитици, болкоуспокояващи и успокоителни. Днес ефектите от a преувеличена консумация от тази подправка, говоря за 20 g на ден и повече, те биха изглеждали доста вредни, до смъртта. Без да ни плашите, нека не злоупотребяваме с шафрана, който той може да причини странични ефекти като замаяност, изтръпване и хеморагични прояви чрез намаляване на броя на тромбоцитите (тромбоцитопения) и хипопротромбинемия (намаляване на протромбина).


Шафран: цена

За тези, които искат да се самоусъвършенстват шафран - и не забравяйте, че това растение зависи от човека да го разпространява - по-малко от 40 евро, за да се опитате да накарате 100 луковици да цъфтят. Можете лесно да си купите пакет от тук и след това сами да се уверите как цветето идва от луковицата, червения тризъбец на стигмите и след това ризото шафран.

Не всеки може да иска да копае и да се самоусъвършенства, не всеки може да има време и търпение да чака, затова ето 1 избран грам от най-добрият шафран, избран в света, чист, 100% истински и 100% червен, без консерванти и добавки. Това е идеална доза вкус и цвят дори за вегетарианци и вегани.

Шафран: как да го изберем

Какво шафран прахът е малко по-добър от този в нишките, за готвене, а също така и по-удобен в този свят „удари и бягай“, това е доста очевидно, но как иначе да избереш най-доброто? Под най-доброто имам предвид този с най-много органични свойства в полза на вкуса и здравето. Цвят, марка, консистенция, дозировка: твърде много променливи, за да се ориентирате, по-добре прочетете някои съвети на тема "Как да изберем шафран ".

Ако тази статия ви е харесала, продължавайте да ме следвате и в Twitter, Facebook, Google+, Pinterest и ... другаде, трябва да ме намерите!

Други статии, които могат да ви заинтересуват:

  • Агрономия
  • Биометан от биогаз
  • Джинджифил: свойства


Видео: Шафран - королевская специя с рецептами (Октомври 2022).